Het begon met een espressomachine
In 2016 kocht ik mijn eerste handmatige espressomachine. Ik wilde thuis dezelfde kwaliteit koffie maken als in mijn favoriete café. Maar hoe beter ik leerde zetten, hoe duidelijker het werd: het draait allemaal om de boon.
Ik begon te experimenteren met verschillende herkomsten, verwerkinsmethoden en branders. Maar steeds weer dacht ik: "Dit kan nóg beter." Dus kocht ik in 2017 een kleine sample roaster en begon thuis te branden. Mijn keukentafel werd mijn laboratorium.
Vrienden en familie proefden mee. "Dit moet je verkopen," zeiden ze. En zo ontstond in maart 2018 CTCSWAP Koffiebranders – eerst vanuit een garagebox in Amsterdam Noord, nu vanuit onze eigen branderij en winkel in de Pijp.
Sanne de Wit
Eigenaar & Meesterbrander
"Wat ik het mooiste vind aan koffie branden? Dat elke batch anders is. Je kunt hetzelfde recept volgen, maar seizoen, luchtvochtigheid, zelfs de temperatuur van de groene boon – het speelt allemaal mee. Je moet luisteren naar de boon."
Na mijn studie Food Innovation werkte ik jaren in de horeca, waar ik merkte dat specialty coffee nog een niche was. Te vaak kreeg je een kopje slappe troep. Ik wilde laten zien dat koffie net zo boeiend kan zijn als wijn – vol nuance, terroir en vakmanschap.
Inmiddels werk ik nauw samen met boeren in Ethiopië, Colombia, Brazilië en Guatemala. We betalen altijd ruim boven Fair Trade-prijzen en bezoeken elk jaar onze partners. Zo weet ik precies wat er in de zak zit – en kan ik dat verhaal aan jou doorgeven.